Se você começou na cozinha Sem Glúten agora, deve estar se perguntando?
O que é, para que serve, e onde encontro a Goma Xantana?
*O que é:
A Goma Xantana (C35H49O29) é um polissacarídeo obtido naturalmente pela fermentação da bactéria Xanthomonas campestris, que sintetiza a goma para evitar sua desidratação. Atualmente, 100% da Goma Xantana consumida no Brasil é importada, e tem origem na glicose do milho.
*Para que serve:
É um aditivo bastante utilizado na indústria farmacêutica e alimentícia como estabilizante, espessante e emulsificante.
*Onde encontro:
Em lojas de produtos naturais e orgânicos.
*Quantidade de Goma Xantana:
Bolachas .................................... ¼ colher de chá por 140 gramas de farinha
Bolos e panquecas .................... ½ colher de chá por 140 gramas de farinha
Muffins e pães rápidos ............ ¾ colher de chá por 140 gramas de farinha
Pães ..................................... 1-1 - ½ colher de chá por 140 gramas de farinha
Massa de pizza ............................. 2 colheres de chá por 140 gramas de farinha
*( Se não se sentir seguro(a), siga uma receita com a quantidade certa)
No momento de fazer pão sem glúten
deparamo-nos com muitos problemas. O pão parece que não fica igual, não
sabe ao mesmo, não tem a mesma textura e é difícil ou quase impossível
fazer pão só com um tipo de farinha.
O glúten confere características
à massa que permitem que se mantenha fofa e unida. Com glúten, o pão
tem a elasticidade, a consistência e o aspeto que estamos habituados a
ver e saborear.
Mas fazer pão sem glúten
não é impossível, só temos de juntar farinhas que mimetizem as
propriedades das farinhas com glúten e usar quando necessário auxiliares
preciosos como a goma xantana.
A
goma xantana é um aditivo natural já que é um polissacarídeo obtido
pela fermentação de uma bactéria. Muitas vezes provém da fermentação de
milho, por isso atenção se tiver algum tipo de intolerância ao milho. - See more at: http://www.esmeraldazul.com/pt/blog/goma-xantana-o-que-e-e-para-que-serve/#sthash.NqfyqInD.dpuf
Na hora de fazer o pão, é onde encontramos a maior dificuldade na cozinha Sem Glúten.
O pão sem glúten não fica igual ao feito com trigo, não tem a mesma textura, não fica macio, úmido e não tem a mesma elasticidade. A Proteína do glúten é o apoio nas receitas tradicionais.
Foi então que surgiu a grande descoberta para nós celíacos!
A Goma Xantana.
*(Não esquecendo de que também devemos fazer uma mistura de farinhas Sem Glúten, para ter uma melhor textura.)
Como vê não é impossível fazer um pão Sem Glúten, com algumas características do pão de trigo...
Macio, fofo e gostoso!
Fonte: Wikipedia e Vida Sem Glúten
No momento de fazer pão sem glúten
deparamo-nos com muitos problemas. O pão parece que não fica igual, não
sabe ao mesmo, não tem a mesma textura e é difícil ou quase impossível
fazer pão só com um tipo de farinha.
O glúten confere características
à massa que permitem que se mantenha fofa e unida. Com glúten, o pão
tem a elasticidade, a consistência e o aspeto que estamos habituados a
ver e saborear. - See more at:
http://www.esmeraldazul.com/pt/blog/goma-xantana-o-que-e-e-para-que-serve/#sthash.NqfyqInD.dpuf
No momento de fazer pão sem glúten
deparamo-nos com muitos problemas. O pão parece que não fica igual, não
sabe ao mesmo, não tem a mesma textura e é difícil ou quase impossível
fazer pão só com um tipo de farinha.
O glúten confere características
à massa que permitem que se mantenha fofa e unida. Com glúten, o pão
tem a elasticidade, a consistência e o aspeto que estamos habituados a
ver e saborear.
Mas fazer pão sem glúten
não é impossível, só temos de juntar farinhas que mimetizem as
propriedades das farinhas com glúten e usar quando necessário auxiliares
preciosos como a goma xantana.
A
goma xantana é um aditivo natural já que é um polissacarídeo obtido
pela fermentação de uma bactéria. Muitas vezes provém da fermentação de
milho, por isso atenção se tiver algum tipo de intolerância ao milho. - See more at: http://www.esmeraldazul.com/pt/blog/goma-xantana-o-que-e-e-para-que-serve/#sthash.NqfyqInD.dpuf
No momento de fazer
pão sem glúten
deparamo-nos com muitos problemas. O pão parece que não fica igual, não
sabe ao mesmo, não tem a mesma textura e é difícil ou quase impossível
fazer pão só com um tipo de farinha.
O glúten confere características
à massa que permitem que se mantenha fofa e unida. Com glúten, o pão
tem a elasticidade, a consistência e o aspeto que estamos habituados a
ver e saborear.
Mas fazer pão sem glúten
não é impossível, só temos de juntar farinhas que mimetizem as
propriedades das farinhas com glúten e usar quando necessário auxiliares
preciosos como a goma xantana.
A
goma xantana é um aditivo natural já que é um polissacarídeo obtido
pela fermentação de uma bactéria. Muitas vezes provém da fermentação de
milho, por isso atenção se tiver algum tipo de intolerância ao milho. - See more at: http://www.esmeraldazul.com/pt/blog/goma-xantana-o-que-e-e-para-que-serve/#sthash.NqfyqInD.dpuf
No momento de fazer pão sem glúten
deparamo-nos com muitos problemas. O pão parece que não fica igual, não
sabe ao mesmo, não tem a mesma textura e é difícil ou quase impossível
fazer pão só com um tipo de farinha.
O glúten confere características
à massa que permitem que se mantenha fofa e unida. Com glúten, o pão
tem a elasticidade, a consistência e o aspeto que estamos habituados a
ver e saborear.
Mas fazer pão sem glúten
não é impossível, só temos de juntar farinhas que mimetizem as
propriedades das farinhas com glúten e usar quando necessário auxiliares
preciosos como a goma xantana.
A
goma xantana é um aditivo natural já que é um polissacarídeo obtido
pela fermentação de uma bactéria. Muitas vezes provém da fermentação de
milho, por isso atenção se tiver algum tipo de intolerância ao milho. - See more at: http://www.esmeraldazul.com/pt/blog/goma-xantana-o-que-e-e-para-que-serve/#sthash.NqfyqInD.dpuf
