*O QUE É C.M.C

Percebi que existem muitas dúvidas sobre o CMC então resolvi pesquisar...e fazer uma postagem sobre o CMC porque ele é um dos ingredientes chave na cozinha sem glúten.


O que é CMC


Ingredientes Básicos - CMC



*O glúten é uma proteína presente no trigo (mas não somente no trigo, também: aveia, centeio e cevada) e que dá maciez e elasticidade as massas tradicionais.
Como as nossas farinhas não tem glúten, os produtos tendem a esfarelar, secar e serem mais densos do que os seus correspondentes com glúten originando produtos massudos e pesados porque a massa não dá liga.
Para tentar minimizar o problema, precisamos de um agente aglutinante e espessante.
É aí que entra o "CMC", um produto que desempenha este papel e relativamente fácil de ser achado.
Desta forma os produtos feitos em casa tem um aspecto mais comercial e bem cuidado, equivalendo as suas versões "normais" mais leves e macios.

  O  CMC é muito usado para fazer aquelas lindas coberturas de bolos de casamento. Ele adiciona uma elasticidade tão grande a cobertura que podemos elaborar verdadeiras esculturas.

  *C.M.C é abreviatura de carboximetilcelulose um polímero hidrossolúvel derivado de celulose para uso alimentar. O produto é apresentado na forma de pó e tem coloração ligeiramente amarelada.
O C.M.C. tem como propriedade principal uma grande capacidade de absorção de água.
O produto funciona primordialmente como espessante neutro, porém é também emulsificante, agente de suspensão homogenizante e aglutinante. É utilizado em vários alimentos pela indústria alimentícia como bolos, sorvetes, cremes, glacês.

É levemente laxante e saciador do apetite. Por isso, é algumas vezes usado em quantidades maiores em dietas de emagrecimento.

 É possível achar o CMC comercializado pela Arcolor, Mago e outros. Você encontra em lojas que vendam material para boleiras e atacados (produção) de doces.